Kakaomasse aus Peru - bio & roh

Unsere Kakaomasse ist ein Must-Have, wenn Du Schokolade und andere kakaobasierte Leckereien herstellst. Sie wird aus sorgfältig ausgewählten und ungerösteten Kakaobohnen hergestellt und sorgt für einen intensiven und reichen Kakaogeschmack, der Schokolade zu einem wahren Genuss macht.

Eigenschaften:

• Kakaogehalt: Unsere biozertifizierte Kakaomasse aus Peru besteht zu 100% aus Kakaobohnen, was für einen tiefen, schokoladigen Geschmack sorgt.
• Kakaobutteranteil: Die natürlich enthaltene Kakaobutter verleiht der Masse eine geschmeidige Textur, die sich leicht in Schokolade oder Backwaren integrieren lässt.
• Naturbelassen: Unsere Kakaomasse ist frei von Zusatzstoffen, Konservierungsstoffen oder künstlichen Aromen. Es handelt sich um ein natürliches Produkt nur aus der Kakaobohne in seiner reinsten Form.
• Vegan und glutenfrei: Unsere Kakaomasse ist für Dich als Veganer geeignet und enthält kein Gluten, wodurch sie vielseitig einsetzbar ist.

Anwendung: Unsere Kakaomasse ist perfekt für die Herstellung von handgemachter Schokolade, Pralinen, Trüffeln, Schokoladenüberzügen, Gebäck und anderen kakaohaltigen Köstlichkeiten. Du kannst sie auch als Zutat in Eiscreme, Soßen und Getränken verwenden, um einen intensiven Kakaogeschmack zu erzielen.

Die Herstellung von Kakaomasse ist ein mehrstufiger Prozess:

1. Ernte und Fermentation: Die Prozesskette beginnt mit der Ernte der Kakaofrüchte. Die Bohnen werden aus den Früchten extrahiert und in speziellen Behältern zur Fermentation ausgebreitet. Diese Fermentation dauert mehrere Tage und spielt eine entscheidende Rolle bei der Entwicklung des typischen Kakaogeschmacks.
2. Trocknung: Nach der Fermentation werden die Kakaobohnenmithilfe von Trocknungsanlagen temperaturkonrolliert getrocknet. Dieser Schritt ist wichtig, um die Feuchtigkeit zu reduzieren und die Bohnen haltbar zu machen.
3. Zerkleinerung: Die Bohnen werden zerkleinert, um Kakaonibs zu erhalten. Diese Nibs enthalte alle Bestandteile der Kakaobohne.
4. Vermahlen und Conchieren: Die Kakaomasse wird gemahlen und in einem Prozess namens Conchieren weiter verfeinert. Dieser Schritt dauert Stunden bis Tage und trägt dazu bei, die Textur, den Geschmack und die Feinheit der Kakaomasse zu verbessern. Das Conchieren erfolgt temperaturkontrolliert unter 45 °C.
5. Drops: Für die einfachere Dosierung wird die Kakaomasse dann als Drops gegossen und abgekühlt.

Das Endergebnis dieses Prozesses ist die Kakaomasse, die als Basis für die Herstellung von Schokolade, Kakaopulver und anderen kakaobasierten Produkten dient.